PRINCIPALES ALIMENTOS IMPLICADOS EN ALERGIAS

• Leche de vaca: es mucho más rica en proteína que la leche humana. La betalactoglobulina suele ser responsable de la mayoría de las alergias.
• Huevos: La ovoalbúmina y el ovomucoide de la clara son los principales alérgenos, siendo este último resistente a la cocción. La yema suele ser menos antigénica. 
• Pescado: La capacidad alergénica del pescado se debe a las parvoalbúminas, que representan aproximadamente el 30% del tejido muscular y que suelen resistir también a la cocción. El pescado también puede dar lugar a otras reacciones adversas por su poder liberador de histamina. Además, existen especies como el atún, que suelen ser muy ricas en ésta, sobretodo si no se consume demasiado fresco (degradación de histidina a histamina). 
• Marisco: Además de ser rico en histamina, tiene un gran poder liberador de ésta, por ello no siempre es fácil valorar si existe una alergia o no. La gamba es la que suele dar más problemas.
• Leguminosas: Sobretodo el cacahuete y las lentejas son los más conflictivos. Suelen dar reacciones de gran virulencia con urticaria, angioedema y a veces problemas respiratorios. En cuanto a la soja, suele tener un poder antigénico igual a la leche de vaca.
• Frutas: Las fresas son las que habitualmente tienen peor prensa, pero ello se debe a su alto poder liberador de histamina. También es frecuente presentar alergias las a frutas exóticas (kiwi, mango, etc.). 
• Frutos secos: La nuez, la castaña y la avellana son los que dan lugar a la mayoría de reacciones, que suelen ser muy violentas, tanto a nivel cutáneo como respiratorio, dando lugar en bastantes ocasiones a shocks anafilácticos. Como los frutos secos forman parte de innumerosos preparados y recetas, se debe conocer muy bien lo que se va a comer en el caso de hacer una dieta de exclusión. 
• Otros: apio, mostaza, sesame, etc.

 

 

 

Referencia Bibliográfica:

[1] Gimeno, E. Alergias Alimentarias. Síntomas, diagnóstico y tratamiento. Ámbito Farmacéutico. Nutrición. (PDF). Vol. 23-Número 9. p.p. 88-94. (Octubre 2004). [Internet]. Disponible en: http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-alergias-alimentarias-13067350

 
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