ALERGIA ALIMENTARIA

viernes, 24 de noviembre de 2017

¿ALÉRGICO AL FRUTO SECO?

Los frutos secos están considerados como una fuente importante de energía.

Hemos de pensar que este fruto va a tener la energía necesaria para que nazca una nueva planta, lo que quiere decir que es muy elevada. Es una pequeña porción altamente concentrada y con alto valor nutritivo en grasas, proteínas, vitaminas y minerales.

La mayoría de frutos secos contienen más o menos el mismo número de calorías, lo cual suele ser elevada, es por ello hay que comerlos con moderación. Sin embargo algunos y otros tienen diferentes cantidades en los nutrientes como ácidos grasos omega 3, proteínas y fibras.

Los frutos secos son fuente de salud. Muy ricos en proteínas, minerales, vitaminas, grasas insaturadas y fibra. Su composición los convierte en un alimento idóneo y con numerosos beneficios para el organismo. Sin embargo, no todo el mundo puede comerlos, ya que son uno de los alimentos que más alergias e intolerancias provocan.

Hay alternativas alimentarias que aportan los mismos nutrientes que estos deliciosos alimentos. Son las siguientes:

· Vegetales. En este grupo se engloban las hortalizas, las verduras y las frutas. Son alimentos con un elevado contenido en fibra, antioxidantes, fitonutrientes, fitoestrógenos, vitaminas y minerales. Consumirlos de manera continuada y abundante reduce significativamente el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes o ictus cerebrales. Los vegetales de hoja verde (espinacas, rúcula, acelgas y lechugas) son excelentes candidatos. También la zanahoria, los arándanos, los frutos rojos, los tomates, la cebolla, las naranjas, las manzanas y los plátanos, entre muchos otros. Es recomendable prepararlos tanto crudos como cocinados y mezclar diferentes tipos de vegetales: de esta manera, la ingesta de nutrientes será variada, apetecible y más atractiva para la vista. Son una buena alternativa a los frutos secos por el contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales.

· Legumbres. Son fuente de proteínas vegetales, idóneas para cualquier dieta. Las legumbres contienen importantes minerales como el hierro, magnesio, calcio, zinc y fósforo, además de vitamina E y vitaminas del grupo B. También aportan fibra e hidratos de carbono de absorción lenta. Tienen la capacidad de saciar y apenas contienen grasas. La cantidad de grasa es del 3% y son grasas vegetales, que ayudan a mejorar los niveles de colesterol en sangre, la misma función que en los frutos secos.

· Pescado azul. Es una gran alternativa a los frutos secos por su gran cantidad de ácidos grasos omega 3, vitaminas E, A y D, además de calcio, yodo, hierro y potasio. Los pescados azules (sardina, arenque, salmón, pez espada, caballa, rodaballo o palometa) son fuente de salud, de la misma manera que los frutos secos. Sus beneficios incluyen la regulación de los niveles de colesterol en sangre y una posible prevención de las enfermedades cardiovasculares.

· Cereales. Son necesarios en la dieta diaria. Los granos enteros (integrales) aportan fibra, vitamina E y ácido fólico, calcio, magnesio, potasio, hierro y zinc. También hidratos de carbono de absorción lenta, lo que garantiza un aporte de energía duradero. Actúan como combustible para el cerebro y los músculos. Algunos estudios han observado un mejor control de los niveles de colesterol mediante la ingesta habitual de cereales integrales (pan, arroz o pasta), así como una posible prevención de la arterioesclerosis y un mejor control de los niveles de azúcar. Una excelente opción para las personas que no pueden consumir frutos secos.

· Aceite de oliva. Está recomendado por su aporte de ácidos grasos y antioxidantes. Abunda sobre todo el ácido oleico (monoinsaturado) y es un protector cardiovascular natural.

Referencias Bibliográficas:

1. Mujer hoy. (21 de Agosto de 2012). Alimentos alternativos: yo esto no lo como. [Internet]. Disponible en: http://www.mujerhoy.com/salud/dietas/alimentos-alternativos-esto-como-691341082012.html

2. Consumer. (13 de Noviembre de 2012). Alergia a los frutos secos: cinco alternativas nutricionales. [Internet]. Disponible en: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2012/11/13/214114.php

3. Blog.Hola. (9 de Enero de 2014). Beneficios de los frutos secos. [Internet]. Disponible en: http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2014/01/beneficios-de-los-frutos-secos.html

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jueves, 23 de noviembre de 2017

¿ALÉRGICO A LAS SEMILLAS DE SÉSAMO?

Las semillas de sésamo o también conocido como ajonjolí son muy nutritivas y nos aportan interesantes beneficios para nuestra salud. El sésamo o ajonjolí es una semilla que se obtiene de una planta perenne llamada Sesamum indicum originaria de África y la India que pertenece a la familia botánica de las Pedaliáceas.

El sésamo está formada principalmente por ácidos grasos insaturados (poli y monoinsaturados), también nos aporta proteína vegetal y fibra. En cuanto a los micronutrientes, el ajonjolí es fuente de minerales como magnesio, fósforo, hierro, calcio, zinc, potasio y vitaminas como la B1 o Tiamina, folato o B9 y vitamina E.

Sustituto alimenticio de las semillas de sésamo:

1. Maní. Se puede utilizar trozos cortados hasta tostado de maní en la misma forma que las semillas de sésamo. Esto no le dará exactamente el mismo sabor que del sésamo, pero se le puede dar un sabor asiático fuerte que muchos pueden no ser capaces de distinguir la diferencia entre.

Referencias Bibliográficas:

EcoAgricultor. 10 propiedades beneficiosas de las semillas de sésamo o ajonjolí y cómo tomarlo. [Internet]. Disponible en: https://www.ecoagricultor.com/10-propiedades-beneficiosas-de-las-semillas-de-sesamo-o-ajonjoli-y-como-tomarlo/

Enfermedad.cc. (5 de Septiembre de 2016). Los Sustitutos De Aceite De Sésamo. [Internet]. Disponible en: http://www.enfermedad.cc/dieta-nutrici%C3%B3n/Alimentaci%C3%B3n-saludable/Los-sustitutos-de-aceite-de-s%C3%A9samo-.html

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miércoles, 22 de noviembre de 2017

¿ALÉRGICO A LA MOSTAZA?

La mostaza es una planta herbácea, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillas sirven para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor más o menos picante.

Los beneficios de la mostaza que podemos encontrar en sus hojas son muy buenas para el organismo ya que son una fuente rica en fibras dietéticas y es una de las mejores fuentes de vitaminas K, A, C, E, ácido fólico y complejo B, y minerales como el calcio, manganeso, hierro, fósforo y magnesio. Esta planta también es muy rica en antioxidantes, siendo sus hojas en especial una fuente rica de flavonoides, indoles, sulforafano, carotenoides, luteína y zeaxantina.

Algunos sustitutos de la mostaza:

1. Yogur griego. Una cucharada proporciona aproximadamente 8 calorías y 1.5 gramos de proteína y calcio. Trata de mezclar un poco en tu ensalada favorita, ya sea con atún, huevo o pollo.

2. Aceite de oliva. Está lleno de ácidos grasos monoinsaturados, que son las grasas buenas. Puedes usarlo en ensalada de col, pasta, ensalada de papas.

3. Cottage bajo en grasa Queso. Una cucharada proporciona 18 calorías, sin colesterol y 2,5 gramos de proteína. Revuelva un poco en tu ensalada de atún.

4. Puré de aguacate. Proporciona sólo una cuarta parte de calorías que la mostaza, junto con una dosis de grasas monoinsaturadas saludables, más fibra y vitaminas importantes como el ácido fólico.

Lo ideal para mantener un peso adecuado y que tu cuerpo reciba todo lo necesario es a través de una dieta balanceada. ¡No lo olvides, tu salud está en tus manos y esa es tu responsabilidad!

Referencias Bibliográficas:

Trujillo, Juana. (8 de Abril del 2010). Qué es la mostaza. [Internet]. Disponible en: https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-es-la-mostaza

Alimentoscon. Beneficios de la mostaza en nuestra salud. [Internet]. Disponible en: https://alimentoscon.com/mostaza/

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martes, 21 de noviembre de 2017

RECETA PARA ALÉRGICOS A LA SOJA

“No hay duda que las lentejas son unas legumbres pequeñas, de apariencia y forma características. Sin embargo, a pesar de tener un tamaño pequeño, contienen en su interior una amplísima diversidad de interesantes nutrientes esenciales.

En particular, por ejemplo, destacan por su elevado contenido en proteínas, vitaminas del grupo B (en especial B1 y B2), además de minerales como el cobre, magnesio, fósforo, selenio, hierro y zinc.

De hecho, para aquellas personas que siguen una alimentación vegetariana, las lentejas son una de las fuentes más importantes y destacadas de hierro, ya que está combinado con los aminoácidos.

Además, su contenido en grasas es relativamente bajo, y su aporte en hidratos de carbono complejos ayudan a que su consumo no ocasione un aumento rápido de la glucosa en sangre”¹.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS²

Ingredientes

500 gr de lentejas.
Una piza de sal.
Hortalizas variadas (cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria).
Especias variadas (pimienta negra, orégano).
2 pastillas de caldo 100% vegetal (opcional).
Aceite de oliva o girasol.

Preparación

Lavar las lentejas.
Con una batidora, trituramos las lentejas hasta que quede una masa homogénea, y le añadimos una pizca de sal.
Mientras ponemos a calentar una sartén con chorro de aceite, picamos todas las hortalizas, añadimos un poquito de caldo y le sofreímos en una sartén a fuego medio.
Cuando empiece a tomar un aspecto dorado, añadimos las lentejas a la sartén, mezclamos y las dejamos calentar un minuto.
Apagamos el fuego y las apartamos a un bol.
Con las manos húmedas, se toma una porción de la masa y le damos forma de hamburguesa o croqueta.
Opcionalmente se le puede añadir pan rallado, para mejorar la textura de la masa.
Se puede dejar un rato en la nevera para que la masa tome mayor firmeza.
Se coloca un poco de aceite a calentar en una sarten y luego se colocan las hamburguesas hasta que se tornen doradas.

Referencias Bibliográficas:

[1] Pérez, C. Natursan. Lentejas: completas y muy nutritivas. [Internet]. Disponible en: https://www.natursan.net/lentejas-beneficios-propiedades-y-valores-nutricionales/

[2] Rodrígues, J. Recetas veganas. Hamburguesas de Lentejas. [Internet]. Disponible en: http://recetasveganas.net/recipes/hamburguesa-vegetariana-de-lentejas

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¿ALÉRGICO A LA SOJA?

La soja es una legumbre rica en ácidos grasos esenciales, que presenta un bajo contenido en grasas saturadas, y constituye una fuente de proteínas de excelente calidad. Además, incluye vitaminas del grupo B, vitamina E, minerales (hierro, calcio, fósforo, potasio y zinc) e isoflavonas (que actúan como antioxidantes, entre otras muchas propiedades beneficiosas para la salud).

La soja es la legumbre con mayor cantidad de proteínas que, además, son de alta calidad, al contrario de lo que ocurre con las proteínas procedentes de otros alimentos de origen vegetal, que tienen un bajo contenido en aminoácidos mientras que la soja, por el contrario, contiene una cantidad suficiente de estos aminoácidos (a excepción de la metionina, que se puede conseguir incluyendo en la dieta otros alimentos, como los cereales). Y es que la soja aporta casi 37 gramos de proteínas por cada 100 gramos lo que implica que, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la carne.

La principal característica de la soja es que tiene un alto contenido de proteínas, esto es lo que la hace tan popular, sin embargo, también podemos encontrar altos niveles de proteínas en otros alimentos como lo son:

· Habas.

· Lentejas. Las lentejas germinadas son igual de nutritivas y también le hacen muy bien al estómago.

· Garbanzos, también son una buena alternativa y, además, podemos ser muy creativos a la hora de prepararlos, ya que hay miles de formas distintas de cocinarlos.

Referencias Bibliográficas:

1. Blog Nutricion. Alimentos que sustituyen a la soja. [Internet]. Disponible en: http://blognutricion.com/2010/11/01/alimentos-que-sustituyen-a-la-soja/

2. Salabert, E. Webconsultas. Soja, que es y propiedades saludables. (17 de Octubre de 2017)Internet]. Disponible en: https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentos-funcionales/la-soja/que-es-3331

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lunes, 20 de noviembre de 2017

RECETA PARA ALÉRGICOS AL PESCADO

“La chía es una de las semillas más valoradas por sus propiedades nutrimentales y que se han vuelto muy populares por ser un ingrediente que se puede incorporar muy fácilmente a la comida.

Es considerada como un superfood, debido a que contiene una gran cantidad de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grados (Omega 3).

La forma más sencilla de comerla es mezclada con algún tipo de líquido, con frutas, en gelatinas y postres, es por ello, que a continuación te presentamos 6 recetas con semillas de chía para que puedas disfrutar de sus beneficios”¹.

MERMELADA CON CHÍA

“Empezar el día con una rebanada de pan tostado y mermelada es una delicia no muy recomendable si queremos limitar el consumo de azúcar. Pero existen opciones que nos permiten desayunar este clásico de forma más saludable. Como estas mermeladas de fruta con ¡chía!

Sí, esas semillas diminutas son capaces de convertir cualquier pulpa de fruta en una untuosa mermelada y, lo mejor, la chía es una gran fuente de antioxidantes, calcio, fibra, omega 3 y proteínas.

Te damos la receta básica para que prepares esta opción saludable de mermeladas. ¡Es muy fácil!

Ingredientes

300 gramos de fruta.

15 gramos de semillas de chía.

5 cucharadas de miel, agave o sustituto de azúcar.

Preparación

Aplasta la fruta con un tenedor para que salga sus jugos.

Agrega los 15 gramos de semillas de chía 5 cucharadas de jarabe de agave, miel de abeja o edulcorante sin calorías. Cuece 2 minutos más. Prueba el dulzor y la textura.

Si es necesario añade un poco de agua o más endulzante”².

Referencias Bibliográficas:

[1] Pruneda, A. Cocina Delirante, 6 Recetas con semillas de Chia. [Internet]. Disponible en: http://www.cocinadelirante.com/tips/semillas-de-chia-recetas

[2] Ceballos, L. Cocina Delirante, Mermelada con Chia. [Internet]. Disponible en: http://www.cocinadelirante.com/desayunos/como-preparar-mermelada-con-chia-sin-azucar#imagen-2

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