“El contacto del alérgeno, en este caso el alimento, con el organismo
desencadena la reacción alérgica. En esta reacción, el cuerpo del individuo
produce anticuerpos que trataran de unirse al antígeno o alérgeno para neutralizarlo
y eliminarlo. Los anticuerpos conocidos como IgE reaccionan ante los alérgenos,
lo que, a su vez, produce una reacción en los mastocitos y basófilos que con la
secreción de histamina, leucotrienos y prostaglandinas, causarán la
sintomatología alérgica. Las características de estos síntomas dependerán del
tipo de alérgeno, la vía de entrada y la sensibilidad del paciente, como
principales factores. Los síntomas más importantes se enumeran en la tabla 2”1.
“Las reacciones alérgicas pueden ser inmediatas y normalmente
localizadas, o reacciones de hipersensibilidad retardada que tardan horas o
incluso días en desarrollarse.
La mayoría de las reacciones alérgicas es relativamente leve; ahora
bien, en ocasiones se puede dar anafilaxia (afección multisistémica, con
implicación de al menos dos órganos y un cuadro de gravedad variable). Se
calcula que los alimentos son la causa de aproximadamente un tercio de los
cuadros de shock anafiláctico”1.
Referencia Bibliográfica:
[1]
Rosas, M. Alergia e Intolerancia Alimentaria. Ámbito
Farmacéutico. Nutrición. Vol. 25- Número 7. p.p. 52-59. (Julio 2006). [Internet]. Disponible
en: http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-alergia-e-intolerancia-alimentaria-13090873?referer=buscador
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