“La alergia alimentaria es
una forma especíica de intolerancia a un alimento o uno de sus componentes que
activa el sistema inmunológico. Un alérgeno (proteína del alimento causante,
que en la mayoría de la gente no produce reacciones adversas) provoca una serie
de reacciones en cadena en el sistema inmunológico, entre ellas la producción
de anticuerpos. Esos anticuerpos generan la segregación de sustancias químicas
como la histamina, que produce varios síntomas como picor, moqueo, tos o
trastornos respiratorios. Frecuentemente, las alergias a los alimentos o a sus
componentes se heredan y normalmente se identiican en los primeros años de
vida.
La intolerancia alimentaria
afecta al metabolismo, pero no al sistema inmunológico del cuerpo. Un buen
ejemplo es la intolerancia a la lactosa, que se da en ciertas personas por la
carencia de una enzima digestiva llamada lactasa, que descompone el azúcar de
la leche”1.
…”La intolerancia alimentaria puede tener síntomas similares a los de
una alergia (entre ellos náuseas, diarrea y dolor abdominal), sin embargo el
sistema inmunológico no interviene en las reacciones que se producen de la
misma manera. La intolerancia alimentaria se da cuando el cuerpo no puede
digerir correctamente un alimento o uno de sus componentes. Mientras que las personas
que tienen realmente alergias alimentarias necesitan generalmente eliminar el
alimento causante de su dieta, las personas que presentan una intolerancia
pueden consumir pequeñas cantidades del alimento o del componente alimenticio
sin que se den síntomas, excepto en el caso de personas que sean sensibles al
gluten o al sulfito.
La intolerancia alimentaria se define como una reacción clínicamente
anómala de un individuo tras el contacto con un alimento o una fracción de
éste, en la que no se ha demostrado mecanismo inmunológico. Puede producirse
por diversos mecanismos:
· Intolerancia alimentaria enzimática: debida a defectos
en las enzimas que intervienen en el metabolismo de ciertos alimentos (p.
ej., la intolerancia a la lactosa).
· Intolerancia alimentaria metabólica: debida a una
acción del alimento sobre el metabolismo, generalmente por un error innato
del metabolismo (p. ej., fenilcetonuria, galactosemia).
· Intolerancia alimentaria farmacológica: debida a la
acción farmacológica de compuestos químicos presentes en los alimentos (p.
ej., histamina o tiramina).
· Intolerancia alimentaria indeterminada: debida a la conjugación de diversos mecanismos o por mecanismos no del todo claros (p. ej., la
intolerancia a aditivos alimentarios)”1.
Referencia Bibliográfica:
[1]
Arasa, F. Y García, S. Intolerancias Alimentarias más comunes. La
Farmacia Práctica. Salud en Equipo. (PDF). Vol. 29-Número 5. p.p. 91-98.
(Septiembre-Octubre 2010). [Internet]. Disponible en: http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-intolerancias-alimentarias-mas-comunes-X0212047X10556331
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