RECETA PARA ALÉRGICOS A LA LACTOSA.

El nutriente principal que se encuentra en lácteos es el calcio. Diariamente una persona entre los 4 y 70 años de edad necesita consumir aproximadamente 1000 mg de calcio al día¹.

En 100 g de leche se tienen 125 mg de calcio². Uno de los alimentos que contienen calcio y que pueden por lo tanto ser un posible sustituto para la leche es la espinaca y el huevo. Para estos sustitutos encontramos que en 100 g de huevo se encuentran 50 mg de calcio³, mientras que en 100 g de espinaca se tienen aproximadamente 99 mg de calcio⁴.

Con lo explicado anteriormente, se puede considerar la siguiente receta que contiene tanto espinaca y huevos, la cual puede realizarse varias veces por semana. Sin descartar que existen otros alimentos y muchas recetas mas para que realicen aquellas personas alérgicas a la lactosa para que puedan tener la cantidad de calcio que el cuerpo requiere a diario para su óptimo funcionamiento.

CROQUETAS DE ESPINACA SIN LACTOSA⁵

Ingredientes:

·      4 ramitos espinacas o 1 bolsa de 300 grs.

·      2 cdas mantequilla.

·      1/2 cebolla roja/morada.

·      4 huevos (separadas las claras de 2).

·      1/2 cda sal.

·      1/2 taza pan rallado.

·      2 cdas crema de soja para cocinar.

Para rebozar usaremos:

·      Las 2 claras de huevo que separamos anteriormente.

·      1/2 taza pan rallado.

·      2 pizcas sal.

·      Pimienta a tu gusto.

Preparación:

1.    Lavar y picar las hojas de espinaca; cortar la cebolla en cubitos pequeños para luego sofreír en una olla profunda con mantequilla hasta que estén transparentes. Incorpora la espinaca y déjala cocer por aproximadamente 6 minutos. Apagar.

2.    En un bowl a parte, colocas y bates 2 huevos, 2 yemas (aparta las claras para rebozar), la sal y pimienta al gusto, la 1/2 taza de pan rallado y la crema de soja para cocinar; la mezcla de espinacas con cebolla que ya se hizo.

3.    Revolver bien, suelen agrumarse el huevo y el pan rallado en bolitas.

4.  Da forma a las croquetas con la mano, cuchara de heladería o cualquier otro utensilio. Debes hacer que queden como un cilindro-bola o como te gusten más.

5.   Listos para rebozar, batir las claras con las 2 pizcas de sal, cada bola la vas a pasar por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. A freír.

Referencias Bibliográficas:

[1] National Institutes of Health (NIH). Calcio, hoja informativa para consumidores [Internet]. Disponible en: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-DatosEnEspanol/

 
[2] USDA Food Composition Databases. Calcio en leche. [Internet]. Disponible en: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01175

[3] USDA Food Composition Databases. Calcio en huevo. [Internet]. Disponible en: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01129

[4] USDA Food Composition Databases. Calcio en espinaca. [Internet]. Disponible en: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11457

[5] Lugo, A. Croquetas de espinaca sin lactosa. [Internet]. Disponible en: https://cookpad.com/ve/recetas/135036-croquetas-de-espinacas-sin-lactosa

  

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