¿ALÉRGICO AL HUEVO?

El huevo es un superalimento muy habitual en nuestra dieta que se consume en todas las partes del mundo. Rico en proteínas y grasas y con un bajo aporte calórico, se digiere fácilmente y sirve tanto para preparar platos salados como dulces.

Los huevos son un superalimento barato rico en proteínas, vitaminas y minerales, aunque se cuestiona si contienen o no altas cantidades de colesterol malo por los lípidos que contiene la yema. Es un alimento saciable y un nutriente esencial para el cerebro. Además, la cáscara del huevo puede ser comestible si se prepara con métodos complejos, como encurtida (ablandada con vinagre) o tras ponerla en jugo de limón para que el ácido cítrico extraiga un líquido lechoso que contiene altas cantidades de calcio y puede servir para combatir enfermedades como la osteomalacia, el raquitismo y la osteoporosis. También se recomienda para mujeres embarazadas por su contenido en colina.

El consumo de huevos y su aporte nutricional son un tema largamente discutido desde los campos de la alimentación saludable y la gastronomía, alegándose por un lado los altos niveles de proteínas y minerales como el hierro y zinc que contienen estos productos de origen animal, y por otro su incremento del colesterol, o el riesgo de padecer problemas cardíacos o enfermedades como la salmonella.

Algunos sustitutos del huevo son:

• Tofu, cuyo ingrediente principal es la soja, es un sustituto perfecto para las recetas de quichés, cremas o flanes. El tofu también se puede utilizar para elaborar una mayonesa vegetal. El sustituto de un huevo será aproximadamente un cuarto de vaso de tofu (tofu blando).
• Plátano, (mejor maduro) se puede utilizar para sustituir el huevo (medio plátano es suficiente por cada huevo), deshaciéndolo y añadiéndolo a la recetas de pasteles como cupcakes o de panes. Aporta un ligero y novedoso sabor a plátano.
• Semillas de linaza, otro buen sustituto del huevo son las semillas de linaza, una fuente excepcional, entre otros nutrientes, de ácidos grasos Omega 3, con beneficios específicos para la salud femenina. A la hora de sustituir el huevo, conviene moler las semillas y mezclarlas con agua (3 cucharadas por cada cucharadita de linaza) hasta conseguir una mezcla de textura similar al huevo batido. Un buen sustituto para las recetas de las galletas.
• Leche de soja o de almendras, tanto la leche de soja como de almendras se pueden utilizar como sustitutos del huevo en la preparación de cremas de verduras o de salsas. Otras opciones a tener en cuenta son la leche de arroz, de sésamo o de avellanas, leches vegetales que aportarán un toque extra de sabor.
• Yogur de soja, al igual que el tofu, no descartes el yogur de soja para las recetas que incluyen huevo, ya que es sustituto perfecto, al tiempo que le aporta un ligero matiz en el sabor. Se puede utilizar para repostería o para hacer pan.
• Puré de manzana, un cuarto de vaso de puré de manzana es perfecto para sustituir el huevo en recetas de pastelería o de elaboración de pan. Aporta un ligero sabor a manzana, pero en absoluto descompensa la receta.
• Harina de garbanzo, una opción para sustituir los huevos es la harina de garbanzo, la cual podemos encontrar en los herbolarios o en tiendas especializadas en alimentación vegetariana. Otra opción es la harina de soja.

También: los lácteos, pescados y carnes tienen proteínas “de alto valor biológico y consiguen unos aportes de aminoácidos esenciales y no esenciales adecuados”, dice la dietista. Para completarlos puedes tomar frutos secos, legumbres y cereales todas las semanas. Además, el huevo es rico en luteína y zeaxantina, dos carotenoides que protegen la mácula del ojo. La primera se puede conseguir también comiendo espinacas, calabaza y zanahoria, y la segunda la encontrarás en naranjas y melocotones.

Referencia Bibliográfica:

1. Ella hoy. (2 de agosto de 2016). 7 alimentos sustitutivos del huevo. [Internet]. Disponible en: http://www.ellahoy.es/salud/articulo/7-alimentos-sustitutivos-del-huevo/251607/ 

2. Mujer hoy. (21 de Agosto de 2012). Alimentos alternativos: yo esto no lo como. [Internet]. Disponible en: http://www.mujerhoy.com/salud/dietas/alimentos-alternativos-esto-como-691341082012.html 

3. Biotrendies. Huevos, propiedades y beneficios de los huevos. [Internet]. Disponible en: https://biotrendies.com/otros-alimentos/huevos 

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