¿ALÉRGICO AL TRIGO?

El trigo es el nombre que se le da a aquella planta perteneciente a la familia de las gramíneas y que dispone de espigas terminales que están conformadas por tres o más carreras de granos, a partir de los cuales, una vez triturados, se obtiene la harina.

Tal y como sucede con otros cereales, la palabra trigo, además de designar a la planta, también designa a sus semillas.

Junto al maíz y al arroz, el trigo es uno de los tres granos más producidos en el mundo entero y también el que más consumen los seres humanos desde tiempos remotísimos.

El amarillo es el color característico del trigo y sus principales usos son: para elaborar harina, como comentamos líneas arriba, cerveza, harina integral, sémola y una importante variedad de alimentos.

El trigo se encuentra en muchos alimentos que ni siquiera imaginamos. La mayoría de los alimentos sin gluten no contienen trigo, pero hay que tener cuidado, ya que existen en el mercado productos sin gluten elaborados a base de almidón de trigo sin gluten. Por lo tanto, el control de la lista de ingredientes es algo obligatorio.

Desgraciadamente para los alérgicos al trigo a menudo no basta con la sola exclusión del trigo. Los expertos también recomiendan evitar los conformados primarios del trigo, como la espelta, la escada secada en verde (espelta desecada y recolectada sin madurar por completo), la escana menor, la escana mayor (trigo almidonero) y el kamut.

Algunos sustitutos del trigo son:

·         Cereales, como la avena, cebada, centeno, sorgo (mijo), arroz y maíz tanto en harina como en almidón

·         Pseudocereales, como la quínoa

·         Tubérculos ricos en almidón como la tapioca, fécula de patata

·         Leguminosas como la harina de soja.

·         Otros, como la harina de castaña

Referencias Bibliográficas:

1. Drschaer-institute. Alimentación sin gluten. [Internet]. Disponible en: http://www.drschaer-institute.com/es/nutricion/alimentacion-sin-trigo-1111.html 

2. Escudero, M. El comidista. El país. (28 de Febrero de 2017). Nueve alternativas a la harina de trigo. [Internet]. Disponible en: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/02/24/articulo/1487950069_333464.html 

3. Definicionabc. Definicion de trigo. [Internet]. Disponible en: https://www.definicionabc.com/medio-ambiente/trigo.php

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